Recepten – Quinoasalade met mango, komkommer en munt

Met dit zomerse weer is een salade altijd goed. Gisteravond had ik er ook al eentje, maar dan bij een strandtent in Scheveningen, waar ik met collega’s ging eten. Daar kreeg ik stukjes mango in m’n salade, wat me wel beviel, dus heb ik daardoor geïnspireerd vandaag deze quinoasalade met mango, komkommer en munt bedacht. Lekker fris! Ook erg lekker met een flinke schep zelfgemaakte guacamole

Recept

Je hebt nodig:

  • 1 mok quinoa (ongeveer 200 gram)
  • 2 mokken water
  • 1 mango
  • 1/2 komkommer
  • een flinke handvol muntblaadjes
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout en peper

Spoel de quinoa af in een vergiet en doe deze met de twee mokken water in een pan. Kook 10 minuten en laat daarna 10 minuten staan met het deksel op de pan. Laat de quinoa vervolgens afkoelen.

FullSizeRender_1

Snij de mango en de halve komkommer in kleine blokjes en meng deze door de afgekoelde quinoa. Knip de muntblaadjes in kleine stukjes en roer ze erdoor, net als het citroensap, de olijfolie en een beetje zout en peper.

3 gedachtes over “Recepten – Quinoasalade met mango, komkommer en munt

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s