Recepten – Tapenade van zongedroogde tomaten en olijven

Afgelopen weekend hadden we een feestje, dus ik kon me weer lekker uitleven in de keuken voor hapjes. Ik heb bijvoorbeeld een heerlijke cheesecake op basis van zijdentofu gemaakt. Het recept daarvan volgt binnenkort! En wat ik eigenlijk altijd doe met een feestje is een aantal dipjes maken. Hummus en guacamole zijn eigenlijk vaste prik hier, en daarnaast maak ik vaak tapenade van zongedroogde tomaten en olijven. Dit is echt supereenvoudig om zelf te maken. Het valt net niet in m’n categorie recepten met maar één ingrediënt (zoals deze amandelpasta), maar het komt in de buurt!  Lees verder

Recepten – Update Instock Challenge tegen voedselverspilling met recept voor stamppotkroketjes

Eind december, in het overzicht van mijn Groene Challenges van afgelopen jaar, zei ik nog dat ik mezelf wel zou blijven uitdagen in 2017 om dingen groener te maken in m’n leven, maar dat ik niet van plan was om gestructureerd elke maand een Groene Challenge te doen. Maar vlak daarna las ik over de challenge die Instock in januari ging organiseren tegen voedselverspilling, en werd ik toch meteen weer enthousiast en heb ik me aangemeld. Eten weggooien vind ik echt zo zonde, niet alleen van het geld, maar vooral ook van de energie die het heeft gekost om dat product te laten groeien, produceren en te vervoeren. Gister was de laatste dag van de Instock Challenge, dus vandaag is het tijd voor een update. Lees verder

Recepten – Chocolade-havermoutpap

Als het koud is eet ik het allerliefst een warm ontbijt. En als ik er de tijd voor heb, maak ik graag pannenkoeken of een crumble, zoals deze met appel en blauwe bessen, maar ook voor als ik minder tijd heb, of gewoon geen zin om lang op m’n ontbijt te wachten, heb ik het ideale ontbijt ontdekt. Nou is havermoutpap op zich natuurlijk niks nieuws, maar ik vind deze chocoladevariant zo lekker dat ik deze steeds opnieuw maak. De ingrediënten hiervoor heb ik ook eigenlijk altijd gewoon in huis. Het is in een paar minuten gemaakt, maar smaakt toch als een luxe ontbijtje! Lees verder

Recepten – boerenkoolchips

Het is echt weer boerenkoolseizoen en dus had ik deze week een hele lading boerenkool in m’n groentetas. Nadat we maandag stamppot boerenkool hadden gegeten, was er nog aardig wat van over, dus tijd om te experimenteren met boerenkool! Vorig jaar plaatste ik al een recept voor een verrassende couscoussalade met boerenkool en deze week had ik zin in boerenkoolchips. Ik had dat al een aantal keer gegeten, maar nog nooit zelf gemaakt. Het voordeel van zelf maken is dat je er precies de smaken aan toe kunt voegen die je zelf lekker vind. Na wat experimenteren kwam ik uit bij deze versie met tahin en citroensap, waar ik erg blij van werd!  Lees verder

Recepten – Lauwwarme salade met zoete aardappel

In de zomer vind ik frisse salades heel lekker, maar als het koud is heb ik toch echt meer behoefte aan verwarmend eten. Dan denk je misschien niet zo snel aan salades, maar je kunt salades prima aanpassen aan het seizoen! De onderstaande lauwwarme salade is daar een goed voorbeeld van. Dit recept heb ik vorig jaar geschreven als een gastblog, en ik had hier ineens weer heel erg zin in door het druilerige en koude weer van dit moment.

De smaak van de geroosterde zoete aardappel combineert heel goed met de avocado en broccoli, en wordt versterkt door de tahindressing, zonder dat het geheel té zoet wordt. Heerlijk als lunch, maar ook als maaltijdsalade in de avond is het erg lekker. Dan zou je er wat zilvervliesrijst of quinoa bij kunnen koken. Deze salade is voor mij in ieder geval precies wat ik nodig heb op een koude regenachtige dag! Lees verder

Recepten – Simpele maar oh zo lekkere zelfgemaakte amandelpasta

Mijn zusje vroeg laatst of ik wel eens zelf notenpasta had gemaakt in de keukenmachine. Dat had ik niet, en zij twijfelde ook om het te proberen, omdat we allebei niet de duurste keukenmachine hebben en we niet wisten of het daarmee wel zou lukken. Maar ik zou mijn eigenwijze zelf niet zijn als het ik vervolgens toch niet zou proberen, en ik ben echt verbluft door het resultaat. Het was veel sneller klaar dan verwacht, het is superlekker romig en m’n keukenmachine had er geen enkel probleem mee. Lees verder

Recepten – Bonendip

Recepten – Bonendip

Hoewel ze supergezond zijn, was ik nooit echt een grote fan van bonen. Ik begin ze de laatste jaren wel steeds meer te waarderen, zeker sinds ik zwarte bonen heb ontdekt. Die vind ik niet wel prima, maar gewoon echt heel lekker! En die eet ik nu dus bij en door van alles. Je kunt er bijvoorbeeld heerlijke burgers mee maken, omdat ze een soort van vlezige bite hebben.

Vandaag besloot ik om weer iets nieuws te proberen met zwarte bonen, namelijk deze makkelijk te maken bonendip. Lees verder

Recepten – Quinoasalade met mango, komkommer en munt

Met dit zomerse weer is een salade altijd goed. Gisteravond had ik er ook al eentje, maar dan bij een strandtent in Scheveningen, waar ik met collega’s ging eten. Daar kreeg ik stukjes mango in m’n salade, wat me wel beviel, dus heb ik daardoor geïnspireerd vandaag deze quinoasalade met mango, komkommer en munt bedacht. Lekker fris! Ook erg lekker met een flinke schep zelfgemaakte guacamoleLees verder

Recepten – Doperwten-basilicumspread

Vandaag weer een door het Plasticdieet geïnspireerd recept (net als deze heerlijke mueslireepjes). Het dieet is dan nu wel voorbij, maar ik heb me voorgenomen om waar mogelijk plastic verpakkingsmateriaal te blijven vermijden. En dit recept scheelt een hoop plastic bakjes bij mij! Bij de Albert Heijn hebben ze sinds een tijdje verse groentespreads, die niet alleen erg lekker zijn, maar waar tot mijn verbazing ook geen conserveermiddelen of andere gekke dingen in zitten. Vooral de variant met doperwten is bij mij favoriet. Maar ja, het zit dus in een plastic bakje, en dus heb ik vorige maand geprobeerd of ik het ook zelf kon maken. Dat bleek nauwelijks moeite te kosten en ook nog erg lekker te zijn! Lees verder