Recepten – Courgettelasagne in een ovenpannetje

Op veel blogs kom je recepten tegen voor courgetti, spaghetti gemaakt van courgette. Dat lijkt me best lekker om een keer te proberen (en een hele goede manier om veel groente te verwerken in een gerecht), maar ik heb niet zo’n spiraalsnijder, dus het is er nog niet van gekomen. Deze week heb ik wel courgettes in mijn groente- en fruitpakket (dat ik heb naar aanleiding van de Groene Challenge van februari, meer biologische groente en fruit), dus ik zat gister na te denken over wat ik daar dan voor lekkers mee kon maken dat leek op pasta van courgette, en zo kwam ik op dit recept voor courgettelasagne in een ovenpannetje. Lees verder

Recepten – Couscoussalade met boerenkool

In de zomer maak ik vaak een frisse couscoussalade met verse kruiden, komkommer en tomaat, erg lekker als het buiten warm is, maar nu met dit koude weer leek het me een goed idee om een winterse variant te maken. En wat is er nou een typischere wintergroente dan boerenkool? Boerenkool, of kale zoals het daar heet, is de laatste jaren een enorm hippe groente geworden in de Verenigde Staten en daar wordt het op allerlei manieren gebruikt (in smoothies en salades bijvoorbeeld en als chips) en langzamerhand beginnen we er hier ook aan te wennen dat boerenkool niet meer alleen in de stamppot hoeft. Lees verder

Recepten – Sushi met tempé, avocado en komkommer

Vorige week vertelde ik al dat ik op het Vegan Summer Camp heerlijke sushi had gegeten en dat ik daardoor zin had gekregen om zelf weer een keer sushi te maken. Ik had al vaker zelf sushi gemaakt, maar tijdens de kookworkshop op het kamp kreeg ik weer nieuwe nuttige tips en ideeën voor een lekkere vulling. Ik ben thuis dus meteen aan de slag gegaan en heb sushi met tempé, avocado en komkommer gemaakt. Het resultaat was heerlijk! Lees verder