Tag: lunch

Recepten – Update Instock Challenge tegen voedselverspilling met recept voor stamppotkroketjes

13 reacties

Eind december, in het overzicht van mijn Groene Challenges van afgelopen jaar, zei ik nog dat ik mezelf wel zou blijven uitdagen in 2017 om dingen groener te maken in m’n leven, maar dat ik niet van plan was om gestructureerd elke maand een Groene Challenge te doen. Maar vlak daarna las ik over de challenge die Instock in januari ging organiseren tegen voedselverspilling, en werd ik toch meteen weer enthousiast en heb ik me aangemeld. Eten weggooien vind ik echt zo zonde, niet alleen van het geld, maar vooral ook van de energie die het heeft gekost om dat product te laten groeien, produceren en te vervoeren. Gister was de laatste dag van de Instock Challenge, dus vandaag is het tijd voor een update. Lees verder →

Recepten – Lauwwarme salade met zoete aardappel

4 reacties

In de zomer vind ik frisse salades heel lekker, maar als het koud is heb ik toch echt meer behoefte aan verwarmend eten. Dan denk je misschien niet zo snel aan salades, maar je kunt salades prima aanpassen aan het seizoen! De onderstaande lauwwarme salade is daar een goed voorbeeld van. Dit recept heb ik vorig jaar geschreven als een gastblog, en ik had hier ineens weer heel erg zin in door het druilerige en koude weer van dit moment.

De smaak van de geroosterde zoete aardappel combineert heel goed met de avocado en broccoli, en wordt versterkt door de tahindressing, zonder dat het geheel té zoet wordt. Heerlijk als lunch, maar ook als maaltijdsalade in de avond is het erg lekker. Dan zou je er wat zilvervliesrijst of quinoa bij kunnen koken. Deze salade is voor mij in ieder geval precies wat ik nodig heb op een koude regenachtige dag! Lees verder →

Recepten – Quinoasalade met mango, komkommer en munt

3 reacties

Met dit zomerse weer is een salade altijd goed. Gisteravond had ik er ook al eentje, maar dan bij een strandtent in Scheveningen, waar ik met collega’s ging eten. Daar kreeg ik stukjes mango in m’n salade, wat me wel beviel, dus heb ik daardoor geïnspireerd vandaag deze quinoasalade met mango, komkommer en munt bedacht. Lekker fris! Ook erg lekker met een flinke schep zelfgemaakte guacamole.  Lees verder →

Recepten – Geroosterde bloemkool met een tahinsausje

3 reacties

Bloemkool vind ik normaalgesproken maar een beetje een saaie groente. Ik vind het op zich wel lekker, maar word er niet heel enthousiast van. Vorige week was ik met een vriendin mezze eten bij Love & Peas (een heel leuk vegetarisch restaurant in de Weimarstraat in Den Haag gerund door een Palestijn en een Israëliër samen). Daar kregen we gefrituurde bloemkool, en dat is echt een heel ander verhaal. Dat was zo lekker, dat we nog een tweede portie hebben besteld.

Nou ben ik zelf niet zo van het frituren, maar wat je kunt frituren kun je vaak ook prima in de oven maken, dus ik ben gaan experimenteren met geroosterde bloemkool uit de oven, en ik vind het experiment geslaagd! Lees verder →

Recepten – Frisse salade met doperwten, munt en broccolisteel

2 reacties

Een frisse salade met doperwten, munt en wat? Ja echt, de steel van een broccoli. Als je broccoli eet, eet je normaalgesproken alleen de roosjes en blijft de steel over. De meeste mensen gooien die weg, wat natuurlijk zonde is, maar wat moet je er anders mee? Ik wist dat ook niet zo goed, dus bewaarde de steel meestal in de koelkast tot ik weer een vers sapje ging maken en gooide ’m dan bij de rest van de groente en het fruit door de juicer. Een groot voordeel van de broccolisteel boven de roosjes is namelijk dat de steel in de koelkast best een tijdje goed blijft. Sinds een paar maanden probeer ik geen eten meer weg te gooien (lees hier meer over deze Groene Challenge), en juicen is dan vaak een makkelijke oplossing. Maar nu heb ik ook een heerlijke manier ontdekt om broccolistelen op te eten! Lees verder →

Recepten – Courgettelasagne in een ovenpannetje

5 reacties

Op veel blogs kom je recepten tegen voor courgetti, spaghetti gemaakt van courgette. Dat lijkt me best lekker om een keer te proberen (en een hele goede manier om veel groente te verwerken in een gerecht), maar ik heb niet zo’n spiraalsnijder, dus het is er nog niet van gekomen. Deze week heb ik wel courgettes in mijn groente- en fruitpakket (dat ik heb naar aanleiding van de Groene Challenge van februari, meer biologische groente en fruit), dus ik zat gister na te denken over wat ik daar dan voor lekkers mee kon maken dat leek op pasta van courgette, en zo kwam ik op dit recept voor courgettelasagne in een ovenpannetje. Lees verder →

Recepten – Rozijnenbroodjes van volkoren speltmeel

10 reacties

Ik maak graag zo veel mogelijk zelf in plaats van dat ik het in de supermarkt koop, en uit mijn blogs blijkt wel dat ik al van alles heb geprobeerd, maar iets waar ik me tot nu toe nog niet aan had gewaagd is het bakken van brood. Al dat kneden en laten rijzen van het deeg leek me veel te veel gedoe, maar een paar weken geleden op een zondagochtend besloot ik ineens om het toch eens te proberen. Het is was echt zo’n zondag dat ik nog geen plannen had en dus alle tijd om eens te experimenteren. Het eerste experiment was eigenlijk meteen geslaagd en resulteerde in deze superlekkere rozijnenbroodjes van volkoren speltmeel. Lees verder →

Recepten – Couscoussalade met boerenkool

6 reacties

In de zomer maak ik vaak een frisse couscoussalade met verse kruiden, komkommer en tomaat, erg lekker als het buiten warm is, maar nu met dit koude weer leek het me een goed idee om een winterse variant te maken. En wat is er nou een typischere wintergroente dan boerenkool? Boerenkool, of kale zoals het daar heet, is de laatste jaren een enorm hippe groente geworden in de Verenigde Staten en daar wordt het op allerlei manieren gebruikt (in smoothies en salades bijvoorbeeld en als chips) en langzamerhand beginnen we er hier ook aan te wennen dat boerenkool niet meer alleen in de stamppot hoeft. Lees verder →

Recepten – Voedzame boekweitcrackers met zaden

3 reacties

Wil je eens wat anders lunchen dan brood, maar wel iets dat goed vult (in tegenstelling tot bijvoorbeeld rijstwafels), probeer dan eens deze boekweitcrackers met zaden! Ze zijn heel eenvoudig zelf te maken en combineren perfect met allerlei soorten beleg, bijvoorbeeld plakjes avocado of zelfgemaakte hummus. Of serveer een paar crackers bij deze pompoensoep om erin te dippen, of breek ze in kleine stukjes en strooi ze als croutons over de soep. Heerlijk! Lees verder →

Recepten – Pompoensoep

9 reacties

Wat is er nou lekkerder met dit herfstige weer dan een heerlijke pan vers gemaakte soep? En de ultieme herfstsoep is toch wel echt pompoensoep! Nou zijn pompoenen nogal hard en lastig te snijden, waardoor ik pompoensoep maken vaak te veel werk vond, maar daar blijkt gelukkig een simpele oplossing voor te zijn (ja je kunt ook kant en klaar gesneden en geschilde pompoen bij de supermarkt kopen, maar ik koop toch echt veel liever een mooie hele biologische pompoen). Als je de pompoen eerst roostert in de oven hoef je ’m namelijk niet in stukjes te snijden of te schillen en bovendien wordt de soep daar ook nog eens veel lekkerder van omdat de smaak van de pompoen door het roosteren versterkt wordt. Lees verder →