Recepten – Mueslirepen

Afgelopen vrijdag ben ik begonnen met het Plasticdieet, een maand lang geen dingen kopen die in plastic verpakt zijn. Het was absoluut even een omschakeling, maar tot nu toe gaat het goed! We hebben wel nog wat dingen mee opgemaakt die in plastic zaten, maar niets meer gekocht in plastic. Voor veel dingen lukt het prima om alternatieven te vinden, en andere dingen maak ik gewoon zelf. Want dat blijkt een prettige bijkomstigheid van het Plasticdieet, dat ik weer helemaal geïnspireerd ben om dingen zelf te maken. Zo heb ik sinds vrijdag al twee keer deze rozijnenbroodjes van volkoren speltmeel gebakken en ook een portie hummus gemaakt. Maar ik ontdek ook nieuwe recepten, zoals deze heerlijke mueslirepen die je zo hebt gemaakt en veel lekkerder zijn dan wat je in de winkel kunt kopen in plastic! Lees verder

Recepten – Kokosyoghurt met bessensaus en mango

Kokosyoghurt (en dan bedoel ik geen gewone yoghurt of sojayoghurt met kokossmaak, maar echt yoghurt gemaakt van kokos) is absoluut mijn favoriete yoghurt op dit moment. Sinds 1 april doe ik mee aan de Vegan Challenge (een maand volledig vegan eten), maar ook daarvoor heb ik al tijden geen gewone yoghurt meer gehad. En er zijn met een beetje goed zoeken ook wel lekkere soorten sojayoghurt te vinden zonder toegevoegde suiker, maar die halen het qua smaak wat mij betreft toch echt niet bij het lekkere romige en zurige van kokosyoghurt. Dus sinds ik de kokosyoghurt heb ontdekt, wil ik niet anders meer.

Kokosyoghurt is helaas niet de goedkoopste soort plantaardige yoghurt, dus als ik het eet, probeer ik ervoor te zorgen dat ik er wat speciaals van maak en er ook echt van geniet. Lees verder

Recepten – Cruesli met appelsmaak en kokossnippers

Soms kom je op onverwachte manieren op een goed idee, zo ook met deze cruesli. Afgelopen zondag ging ik naar m’n zusje en wou ik wat lekkers meenemen. Aangezien mijn zusje ook helemaal op de gezondere toer is, werd ik heel enthousiast toen ik zaterdag op Facebook deze frambozen-kruimeltaart van Lisa Goes Vegan voorbij zag komen (echt een aanrader, heel lekker en helemaal niet moeilijk om te maken). Van de topping van de taart had ik blijkbaar te veel gemaakt, want ik hield daar nogal wat van over. En omdat ik niet van verspilling hou, heb ik dit de twee dagen erna als cruesli over m’n ontbijt gestrooid en dat was heerlijk! Ik heb dus wat geëxperimenteerd met ingrediënten en ben zo tot deze cruesli met appelsmaak en kokossnippers gekomen. Lees verder

Recepten – Rozijnenbroodjes van volkoren speltmeel

Ik maak graag zo veel mogelijk zelf in plaats van dat ik het in de supermarkt koop, en uit mijn blogs blijkt wel dat ik al van alles heb geprobeerd, maar iets waar ik me tot nu toe nog niet aan had gewaagd is het bakken van brood. Al dat kneden en laten rijzen van het deeg leek me veel te veel gedoe, maar een paar weken geleden op een zondagochtend besloot ik ineens om het toch eens te proberen. Het is was echt zo’n zondag dat ik nog geen plannen had en dus alle tijd om eens te experimenteren. Het eerste experiment was eigenlijk meteen geslaagd en resulteerde in deze superlekkere rozijnenbroodjes van volkoren speltmeel. Lees verder

Recepten – Havermoutmuffins met courgette en wortel

Ik ben grote fan van havermout, als warme havermoutpap in de winter of overnight oats in de zomer, maar vooral ook als ingrediënt om mee te bakken. Zo bak ik er heel vaak muffins mee. Ik vind het heel fijn om op ochtenden dat ik niet zo veel tijd heb snel een of twee havermoutmuffins te kunnen pakken en deze onderweg naar m’n werk op te eten. Ze zijn altijd zo op bij mij, maar als je een lading bakt, heb je in ieder geval een paar dagen een supermakkelijk lekker ontbijt! Ze zijn trouwens niet alleen lekker om mee te ontbijten, maar ook heerlijk als gezond tussendoortje later op de dag. Lees verder

Recepten – Apple blueberry crumble

Ik kan niet zo goed kiezen of deze apple blueberry crumble nou een lekker warm fruitig ontbijtje is, perfect voor een koude ochtend in het weekend, of juist een heerlijk dessert. En waarom zou ik ook kiezen? Deze crumble is gewoon heel lekker en doet het prima als ontbijt en ook als toetje, en eigenlijk ook als snack op elk ander moment van de dag! Voor een nog luxer dessert combineert de crumble heel lekker met zelfgemaakt bananenijs met limoen en kokosLees verder

Recepten – Zoete-aardappelpannenkoekjes

Soms ontdek je weer een nieuw niet zo heel standaard ingrediënt en word je er meteen enthousiast van. Zo had ik dat ook bij zoete aardappels. Inmiddels is dit een vast ingrediënt in mijn keuken en probeer ik hier steeds weer nieuwe dingen mee uit. Bij zoete aardappels denk je misschien eerder aan avondeten, maar deze gezonde groente vol vezels en vitaminen doet het ook prima in bakrecepten! Van slechts drie ingrediënten bak je bijvoorbeeld deze lekkere pannenkoekjes.  Lees verder