Recepten – Quinoasalade met mango, komkommer en munt

Met dit zomerse weer is een salade altijd goed. Gisteravond had ik er ook al eentje, maar dan bij een strandtent in Scheveningen, waar ik met collega’s ging eten. Daar kreeg ik stukjes mango in m’n salade, wat me wel beviel, dus heb ik daardoor geïnspireerd vandaag deze quinoasalade met mango, komkommer en munt bedacht. Lekker fris! Ook erg lekker met een flinke schep zelfgemaakte guacamoleLees verder

Recepten – Geroosterde bloemkool met een tahinsausje

Bloemkool vind ik normaalgesproken maar een beetje een saaie groente. Ik vind het op zich wel lekker, maar word er niet heel enthousiast van. Vorige week was ik met een vriendin mezze eten bij Love & Peas (een heel leuk vegetarisch restaurant in de Weimarstraat in Den Haag gerund door een Palestijn en een Israëliër samen). Daar kregen we gefrituurde bloemkool, en dat is echt een heel ander verhaal. Dat was zo lekker, dat we nog een tweede portie hebben besteld.

Nou ben ik zelf niet zo van het frituren, maar wat je kunt frituren kun je vaak ook prima in de oven maken, dus ik ben gaan experimenteren met geroosterde bloemkool uit de oven, en ik vind het experiment geslaagd! Lees verder

Recepten – Frisse salade met doperwten, munt en broccolisteel

Een frisse salade met doperwten, munt en wat? Ja echt, de steel van een broccoli. Als je broccoli eet, eet je normaalgesproken alleen de roosjes en blijft de steel over. De meeste mensen gooien die weg, wat natuurlijk zonde is, maar wat moet je er anders mee? Ik wist dat ook niet zo goed, dus bewaarde de steel meestal in de koelkast tot ik weer een vers sapje ging maken en gooide ’m dan bij de rest van de groente en het fruit door de juicer. Een groot voordeel van de broccolisteel boven de roosjes is namelijk dat de steel in de koelkast best een tijdje goed blijft. Sinds een paar maanden probeer ik geen eten meer weg te gooien (lees hier meer over deze Groene Challenge), en juicen is dan vaak een makkelijke oplossing. Maar nu heb ik ook een heerlijke manier ontdekt om broccolistelen op te eten! Lees verder

Recepten – Courgettelasagne in een ovenpannetje

Op veel blogs kom je recepten tegen voor courgetti, spaghetti gemaakt van courgette. Dat lijkt me best lekker om een keer te proberen (en een hele goede manier om veel groente te verwerken in een gerecht), maar ik heb niet zo’n spiraalsnijder, dus het is er nog niet van gekomen. Deze week heb ik wel courgettes in mijn groente- en fruitpakket (dat ik heb naar aanleiding van de Groene Challenge van februari, meer biologische groente en fruit), dus ik zat gister na te denken over wat ik daar dan voor lekkers mee kon maken dat leek op pasta van courgette, en zo kwam ik op dit recept voor courgettelasagne in een ovenpannetje. Lees verder

Recepten – Pompoensoep

Wat is er nou lekkerder met dit herfstige weer dan een heerlijke pan vers gemaakte soep? En de ultieme herfstsoep is toch wel echt pompoensoep! Nou zijn pompoenen nogal hard en lastig te snijden, waardoor ik pompoensoep maken vaak te veel werk vond, maar daar blijkt gelukkig een simpele oplossing voor te zijn (ja je kunt ook kant en klaar gesneden en geschilde pompoen bij de supermarkt kopen, maar ik koop toch echt veel liever een mooie hele biologische pompoen). Als je de pompoen eerst roostert in de oven hoef je ’m namelijk niet in stukjes te snijden of te schillen en bovendien wordt de soep daar ook nog eens veel lekkerder van omdat de smaak van de pompoen door het roosteren versterkt wordt. Lees verder

Recepten – Sushi met tempé, avocado en komkommer

Vorige week vertelde ik al dat ik op het Vegan Summer Camp heerlijke sushi had gegeten en dat ik daardoor zin had gekregen om zelf weer een keer sushi te maken. Ik had al vaker zelf sushi gemaakt, maar tijdens de kookworkshop op het kamp kreeg ik weer nieuwe nuttige tips en ideeën voor een lekkere vulling. Ik ben thuis dus meteen aan de slag gegaan en heb sushi met tempé, avocado en komkommer gemaakt. Het resultaat was heerlijk! Lees verder

Recepten – Springrolls met mango en avocado & een pindasausje

Een maand geleden vertelde ik in mijn eerste blog over de lekkere dingen die ik had gegeten op de Home Made Market, waaronder de springrolls van de Banh Mi Girls. Vanavond ga ik met een groepje vriendinnen eten, dus leek het me een goed idee om vandaag zelf een variant op deze springrolls met mango en avocado te maken. Ze zijn makkelijk om van te voren te maken en ergens mee naar toe te nemen en ook nog eens heel erg lekker! Lees verder